Preparazione: Far cuocere la carne preferibilmente alla brace o alla griglia aggiungendovi del vino. A cottura quasi ultimata adagiare sulla carne dei riccioli di burro alla bottarga, salare e aggiungere una spolverata di bottarga macinata.
Preparazione: amalgamare del burro con bottarga macinata nella proporzione di 1\5del peso di burro. Formare dei panetti, avvolgerli nei fogli di alluminio e conservarli in frigorifero. Il burro ottenuto può essere adoperato come condimento o come base per ottime tartine farcite ad esempio con olive nere denocciolate.