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Ingredienti: 400gr. di trofie, bottarga, favette fresche, 2 spicchi d’aglio, un cipollotto fresco, uova di riccio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: estrarre le fave fresche dai bacelli e scottarle brevemente in acqua bollente. Scolarle e tritarne una parte in modo grossolano. In una padella far scaldare dell’olio in cui far imbiondire l’aglio e il cipollotto fresco. Nel frattempo far bollire l’acqua per la pasta,quando è cotta scolarla e versarla nella padella col trito di fave, aggiungere le uova di riccio e mescolare bene. Infine unire la bottarga sia intera che macinata,le fave lasciate intere e una spolverata di prezzemolo.

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